Una receta muy veraniega que ha formado parte de la vida de muchos Manchegos y que ha pasado de abuelos a padres y a hijos.
La ensalada de limón resulta ser un plato típico de algunos pueblos de La Mancha en concreto de Villanueva de los Infantes de donde nacieron mis padres.
¡Me encantaba cuando los domingos, mi padre nos despertaba temprano.
Nos reuníamos toda la familia alrededor de la mesa para comernos la ensalada de limón.
Era algo mágico! Es importante comértelo con cuchara haciendo barquitos de Pan (yo sin gluten).
ENSALADA DE LIMON PARA 4 PERS.
Ingredientes
3 limones
3 ajetes
2 cebollas tiernas
Pizca de Pimentón
6 cucharas de Aceite de oliva
1 vaso de Agua
2 cubitos de hielo
Pizca de Sal
PREPARACION
Pelar los limones dejando lo máximo de blanco
Exprimirlos manualmente, dejándoles la pulpa.
Cortarlos en trozos pequeños y reservar.
Picar la cebolla y los ajetes en trozos pequeños.
Mezclar el zumo de los limones, el aceite, la sal y el pimentón hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir a la cebolla, ajetes y limones cortados.
Añadir agua y hielo
Servir frío.
Mi padre zapatero y mi madre modista me inculcaron el amor por el gusto y la atención al detalle.